Brasil hace historia con sus primeras tres estrellas Michelin
Recibe noticias al instante en WhatsApp
Evvai y TUJU alcanzan la máxima distinción gastronómica
El panorama culinario de Latinoamérica se transformó definitivamente la noche del pasado 13 de abril. Por primera vez en la historia de la región, dos establecimientos lograron obtener las codiciadas tres estrellas Michelin, el galardón más alto de la industria. Los protagonistas de este hito son los restaurantes Evvai y TUJU, ambos situados en la vibrante ciudad de São Paulo. Con este reconocimiento, Brasil rompe una barrera histórica y posiciona a la cocina del continente en la misma categoría de excelencia que potencias como Francia o Japón.
En el caso de Evvai, el chef Luiz Filipe Souza consolidó su concepto tras casi una década de evolución. Su propuesta se basa en la filosofía Oriundi, la cual fusiona de manera magistral la herencia de la inmigración italiana con insumos de la Amazonía y el Cerrado brasileño. Entre sus creaciones más destacadas figuran platos que utilizan ingredientes autóctonos como la priprioca y el tucupí negro, demostrando una técnica impecable que eleva los sabores locales a un estándar de lujo internacional.
¿Qué hace únicos a estos santuarios del sabor?
Mientras que Evvai mira hacia la migración, TUJU se enfoca en el estudio riguroso de la biodiversidad. El chef Ivan Ralston dirige este proyecto, que cuenta con su propio instituto de investigación para entender los ciclos naturales del entorno. El menú de degustación en TUJU se organiza bajo las estaciones climáticas de São Paulo: Humedad, Lluvia, Viento y Sequía. Esta metodología permite que cada platillo refleje una conexión profunda con los productores locales y la temporalidad exacta de los ingredientes, ofreciendo una experiencia sensorial inigualable.
Profundiza este contenido con: Convocan a sesión extraordinaria tras relevo diplomático estadounidense en Caracas.
El impacto en la alta cocina latinoamericana
Este logro es especialmente relevante en un ecosistema donde apenas unos 160 restaurantes a nivel global ostentan la máxima calificación. Hasta hace poco, la región solo contaba con menciones de una y dos estrellas, por lo que la entrada simultánea de estas dos casas brasileñas marca un punto de inflexión. Aunque otros establecimientos latinos han liderado ránkings alternativos, la Guía Michelin ha validado finalmente que la narrativa y el rigor técnico de la gastronomía sudamericana están listos para dominar los paladares más exigentes del mundo.
Aquí va un video, no te lo pierdas:
🚀 Si buscas mantenerte al día con las noticias nacionales e internacionales más relevantes 🌐